Epoisses

Este o branza moale din lapte de vaca pasteurizat cu o coaja lucioasa si un corp bej pal, cremos, usor sarat. Trebuie sa se maturizeze cel putin 4 saptamani inainte de a fi gata pentru consum. Branza este intens mirositoare,  iar coaja sa naturala, de culoare rosie lucioasa, se dezvolta in timpul procesului de maturare, deoarece se spala cu apa care contine Marc de Bourgogne (un coniac imbatranit din Burgundia). Este foarte potrivit cu un vin alb din Bourgogne sau din Jura, fie cu un vin Chardonnay.